为什么广东人这么爱吃肠粉
肠粉，在广东无处不在，既可出入高档的星级大酒楼，在便宜的街边小食店也随处可见。只要是有早点的广东餐馆，都能看到肠粉的身影。
即便是外地人来到广东，也会被它雪白晶莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动。
有时想想，为何广东人普遍身形消瘦，估计跟他们的饮食习惯不无关系。有时，在店铺，进来一个大男人，也是叫一碟肠粉，也不过是2两的量，那能吃饱？
肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”。
制作肠粉并没有多少技术难度，用隔年的老沉米泡水6小时，洗净米脂，石磨成浆，柴火蒸熟，这才能成就最古老的肠粉。
很多老店的肠粉基本保留了原始的制作过程，只是更换了一些器具，不过可以保证的是米糊在制作过程中无任何添加，只有大米和水。加上各种馅料蒸熟之后，淋上根据老配方调制的酱汁，最重要的是那一小勺地道的海南小米椒，这才是最正宗地道的肠粉。
很多人不知道，小米椒也是肠粉的灵魂所在。一块米白的肠粉，上面搁一片艳红的小米椒，用筷子夹住，一起放入嘴中，口感才丰富地道！区别于现在非常流行的川式辣油，也和盐城本土的辣椒酱不一样，红皮白籽火辣呛鼻。选择海南正宗小米椒，每一个都上手用剪刀剪碎，必须要用剪刀剪，才能把小米椒的辣味和香味完全释放。
肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。
在广州住了快一个月了。深深被这里的各种美食所吸引。在广州医学院蹭食堂，在银行餐厅吃员工餐，在街边小店吃早茶。无论哪里，都有一种在别的省份不是很常见的食物：肠粉。
刚听说这种东西闹了笑话。我主观臆断，认为是火腿肠做成的某种东西。引得店里阿妹哈哈大笑。
其实，肠粉和桂林米粉一样，是一种用米做成的食物，因此叫粉。因为外表滑溜溜，看起来像猪大肠，所以叫肠粉，或者猪肠粉。
肠粉在广州的时间并不长，据说从起源到现在，也就100年左右。
肠粉味道鲜美，入口即化。在广医附近的小店吃了好几次，每次都吃的胃口大开，越吃越馋。然而，与肠粉形成对比的，是广州大米的硬涩。由于广州在岭南，属于热带气候，一年水稻可以收割2到3次。虽然次数多，产量大，但是接受日光照射远远比不上北方大米，因此产米口感不佳。做成米饭明显感觉发硬，发涩。同样就如同四川大米一样。四川大米的味道不是一般的难吃。在这方面，北方大米，尤其是东北大米拥有得天独厚的优势。虽然一年只能收割一次，但是口感极佳，营养好。超市里那些所谓的泰国香米，营养价值和东北大米比犹如凤姐比高圆圆。但是这种难吃的南方米，做成米面条，也就是所称的粉，就可以扬长避短。产量大，可以做成很多的粉，同时也不会有干涩的口感，一举两得！
作为一个从小吃肠粉长大的人说几句话吧。
首先，广东肠粉也有分，简单来看，东莞广州珠海这类主要以粤语为主的广东人，吃的肠粉就是平常电视可见那种啦，就是简单的粉浆加上瘦肉，鸡蛋之类摊开蒸熟，加上酱油，酱油一般都是加糖煮过的。虽说简单，但是好不好吃太看各人功力了，我们这边十几间肠粉档，好吃的我就觉得只有一间，所以外地游客来广东玩想吃肠粉，最好问问路哪间好吃，不好吃的肠粉好恶心的。
潮汕那边主要以客家话和潮汕话的广东肠粉又是一类，我这边开过几间潮汕肠粉吃过几次，最后都做不下去。主要是一方水土一方人吧，也不是说不好吃，主要是可能这边人吃不惯，那卤汁多的好像汤一样，第一次吃有点惊愕～还举个例子吧，这里有档潮汕汤粉很旺，但是早餐就是没人去吃，只有中午过后才有人去吃。
还有一类茶楼的水晶肠，为了长时间（几个小时吧）可以出售，肠粉皮都比较韧，我个人不太喜欢。
最后为什么广东人喜欢吃肠粉，鬼知道四川重庆人爱吃火锅，陕西人爱吃面，上海人喜欢甜，人家觉得好吃就爱吃啊。
因为肠粉好吃，味道好，口味丰富，口感软滑细腻，清爽易消化，不管是老人还得小孩子都可以吃。能吃好又不吃撑，选择肠粉也是最合适的。
说到肠粉，很多人都会想到广东人，没错，也只有广东人那么爱吃肠粉啦，我曾经去过安徽合肥，和浙江温州，在这些地方都是找不到肠粉的存在的，也就是说，肠粉出了广东，基本上就看不见了。
根据我目前的课程来看，现在广东肠粉可以分为三种：一种是铁板肠粉，一个蒸炉有好几层的肠粉炉，两盘一份，这种肠粉一般都是用粘米粉调浆，特点是价格便宜、出餐快，技术含量不高，成年人一般做一次就会了。
第二种就是石磨肠粉啦，其实石磨肠粉也是铁板肠粉，但是他的肠粉炉比较大，一盘就够一份了，其次就是石磨米浆，用的是大米磨浆，再口感和味道上面又提升了一个阶梯，技术难度不高，也是广州目前最火的肠粉，售价略高于铁板肠粉。
第三种就是布拉肠粉啦，需要用布平铺在蒸笼上面，倒浆，然后放馅蒸熟，刮出来，再卷起来，包住馅料就行了。布拉肠粉一般在酒店茶楼用的比较多，特点是卖相好，透明度强，用料丰富。价格也是最高的，一般肉肠都可以卖到10多块钱了。我个人认为，布拉肠粉的难度是最高的，不过熟练后也是很快的。
肠粉的花样很多，所以才能满足和征服广东人的胃，这也是广东人爱吃肠粉的根本原因。
说到爽滑的肠粉，其实广东也有很多流派，即使潮州和汕头的肠粉都不一样：酒楼里布拉肠粉比较多，街头小店则常用铁抽屉里刮出的抽屉肠粉。布拉肠粉卖相整齐，做法是把米浆倒在细棉布上，高温蒸汽下凝结后立刻裹上馅料卷成肠状，从而成为了韭黄鲜虾肠、香茜牛肉肠、香葱叉烧肠、金沙红米肠…最后浇一勺画龙点睛豉油勾味道！追求淳米香，还有不加馅料淋芝麻酱的斋肠粉。
因为我是广州那边，所以只知道广式肠粉。
