香菇该怎么栽培与管理
香菇，又名花覃、花菇等，因肉肥厚，香味独特，营养丰富，食药同存，可鲜食，也可干食，被称为菇中的皇后。
香菇的栽培与管理，是由香菇自身的生长习性和特质而决定的，遵循这习性和特质，为它的生长创造条件，就为栽培成功打下良好的基础。
一，香菇的栽培方式。
香菇的栽培方式有两种，一种是椴木栽培，一种是代料栽培。椴木栽培，较为传统，浪费木材，加上椴木资源的短缺，越来越难以获得，目前已基本被代料栽培所取代，种植者已很少采用。
二，栽培方法。
香菇的栽培方法，是由栽培方式决定的。代料栽培是目前香菇栽培的主流，所谓的代料栽培，浅显的说，就是用适合菌类生长的原料，代替菌类原生态状态下，所必须具备的基质，代替原基质的原料为菌类提供碳源和氮源，菌类在这些原料中获取营养，来满足自己的生长。本文就以代料栽培方法为主进行叙述。
【1】选用菌种。
目前，香菇的品类很多，分类也很复杂。按商品，可分为花菇、冬菇和香覃。按生长周期，可分为早熟和晚熟品种。按生长温度，可分为高温、中温、低温品种。所以种植者应按区域的气候特点，种植时间，市场实情和自身掌握的实际硬件（大棚自身条件和设备配置等）来选取适合自己的品种。
【2】培养料的选取和生产。
①备料。可做香菇栽培代料原料主要是: 玉米芯、棉籽壳、木渣、米糠、糖、玉米粉、生石灰、石膏等，栽培配方的不同，选取的原料也不尽相同，原料混合后要达到33～35 : 1的碳氮比即可，这样就能满足香菇正常生长所需的营养。选取培养料应遵循好获取、新鲜无霉变、运距短的原则。
②拌料。培养料准备完毕，即进入生产阶段。如果选用配方中包含玉米芯和棉籽壳，应对它们先进性行预湿，闷透后与其它培养料按比例混合。这个过程关键点是掌握好培养料的水分含量，必须达到60%。最简单的检验方法是，抓取培养料并紧握，指缝见水而不滴，即达到要求。
③装袋。装香菇的菌袋一般选用15cm×35cm×0.005cm（长、双幅宽、厚）或15cm×55cm×0.005cm的聚乙烯专用袋。传统装袋方法是手工操作，随着装袋机械的普及，手工操作被机械所代替，大大的提高了生产效率和装袋质量。
④灭菌。培养料经装袋处理后变成了菌包，菌包装好后，应尽快送入灭菌仓进行灭菌处理。灭菌的重点是保证灭菌仓温度和灭菌时长，灭菌仓温度一定要达到100℃，并在这个温度下灭菌12小时以上。
⑤接种。灭菌后的菌包，经降温达到28℃以下时，应立即开始进行接种。接种必须严格执行操作规程，关键点是: 接种场所的消毒灭菌、接种人员着装及使用工具的消毒灭菌。
经过备料搅拌装袋消毒灭菌几道程序后，香菇栽培进入了养菌期，正式开始管理阶段。
三，管理方法
香菇菌包接种完毕后，要经历三个阶段，才能采摘。这三个阶段称为养菌期、转色期和出菇期，不同的时期，香菇有不同的生长特点，所以不同时期也必须采用取不同的管理方法。
【1】养菌期的管理
香菇养菌期的管理，主要是对香菇菌丝体的生长管理。养菌场所的温度湿度光照和氧气，是影响菌丝体生长的四大要素，管理内容就是对四大要素的调控。
①温度。接种后10天左右，温度要控制在15℃左右，待菌种萌发，菌丝吃料。菌丝吃料后，温度要控制在22～25℃之间。这样可有效防治杂菌侵染。
②湿度。发菌期空间相对湿度要保持在70%左右，打破杂菌适宜生长的高湿环境，以杜绝感染杂菌。
③光照。保持场所黑暗或弱光，避免光线抑制菌丝体生长。
④氧气。菌丝体喜氧，要保持场所内氧气充足。接种两周左右，可采取菌袋扎喜孔，增加袋内含氧量的方法，保证菌丝氧气供应。
在这四要素控制较好的条件下，菌丝经过30天左右的生长即可长满菌袋，此时，应对菌包脱袋处理。脱袋后，菌丝逐渐开始发生颜色变化，进入转色期。
【2】转色期管理
转色，指的是在菌丝长满菌袋，完成生理成熟，白色菌丝体表面在一定条件下，形成一层棕褐色的菌膜，这是香菇种植独有的阶段，也是与其他食用菌种植的不同之处。转色颜色的深浅、菌膜形成的薄厚，对原基的形成和发育，对香菇产量和质量有着重要的影响，颜色深菌膜厚薄适中，原基形成快，香菇质量好产量高。所以转色期，是香菇生长的一个重要时期。
转色期，一般从脱袋后持续15天左右。在此期间应做好以下管理。
①温度。在15～26℃之间进行变温调节，拉大温差，刺激菌丝快速变色。但最高不能超过28℃，最低不能低于15度。超过也不容易转色。
②湿度。保持在85～90%。湿度过低，如造成菌丝面干燥，转色会立即停止。
③光照。加大场所光照，光照越强转色速度越快，但要求漫射光照射状态，不能强光直射，强光会抑制菌丝变色速度。
④氧气。要保持场所内空气新鲜，氧气充足，加大通风，但要注意通风强度，微风为主，不能直吹菌棒，否则会造成菌棒干燥，影响转色。
菌棒转色期完成，香菇栽培就开始进入出菇期。
【3】出菇期管理
香菇出菇期的管理内容，与以上所述养菌期和转色期一样，只是影响香菇生长各因素的指标有差异。
①温度。经过转色期，进入出菇初期，此时，同样要采取拉大温差进行催蕾。温度可以保持在10～23℃之间，昼夜温差在10℃左右最为适宜。菇蕾形成后的子实体生长阶段，温度在15～22度之间最为适宜。
②湿度。要保持在85～90%左右即可。
③光照。场所处于散射光状态。
④氧气。适度加大通风量，保持氧气充足，此时，子实体呼吸消耗氧气较多。
自现蕾至子实体成熟，大约需要一周左右，即可进行采摘。期间，如菇蕾过密，还需疏蕾。采摘后，场所应低温低湿，进入第二潮出菇准备。
香菇的种植，栽培与管理是一个系统过程，节点明确，但细节较多，一定要勤于观察，耐心管理，才能获得好收成，取得好的经济效益。
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香菇又名冬菇，香菇营养丰富，含多种维生素及大量钾盐，是高级碱性食品，被誉为“蘑菇皇后"，是世界最著名的食用菌之一。
香菇生长受温度、湿度、空气、光照和酸碱度等环境条件影响。因此，香菇生长必须具备以下几个条件：
【1】菇场选择：菇场多选在森林繁茂，坡度小的山谷，或山腰或山脚，四周群山环抱，中间开朗，有常绿阔叶树和混交林荫蔽。靠近水源，南向或东南向，平均气温20一28℃，空气湿度不低于75%，土壤为砂质土和潮砂土。
【2】菇树选用：适宜香菇栽培的树种为质地较硬的无油树种，以麻栎、栓皮栎、青刚栎最好。出菇产量高、质量好、出菇年限长，树龄以8一25年，菇树直径9厘米以上为好，但不宜太粗，以6一15厘米的树径出菇快，产量高。
【3】菇树的砍伐和整理：菇树砍伐一般在叶黄到萌芽前进行，以叶黄初期和中期为好。菇树砍后放置一个月左右去掉侧枝，把树枝在距树干3一5厘米处锯成平桩，树梢从顶端0.5一0.6米处锯断，再按1米长锯成段木。段木两端用石灰水涂抹，防止树液流失和杂菌侵入，促使伤口愈合。然后把段木按“井"字形堆积，其上用枝叶覆盖，要求适度干燥。
【4】接种：2一3月，温度5一10℃左右接种为好。接种前如果段木过干，应先适当浇水，等表皮晒干就可接种。其方法是：用电钻打洞，洞距段木两头3一6厘米，穴距10一15厘米，行距7一10厘米，深1.5厘米。洞打好后，取蚕豆大小菌种填入洞内，另外取洞口大小的树皮盖好洞口后轻轻敲平。接种用具和接种人的手都要用0.1%的高锰酸钾水消毒，接种场地要清洁，晒不到太阳，淋不了雨水。
【5】上准盖衣：上堆前，先清理干净堆场，每亩用2.5kg石灰撒于地面消毒。接过种的菇木按“井"字形堆放在树林中，下垫石块，堆高不超过1米，宽以菇木长为准，长随意。堆好的菇木，四周及其上用树枝覆盖，以隐约见到菇木即可。接种后，出菇前保持菇木含水率40一50%左右，温度20一28℃，这样菌丝生长好，出菇早，产量高。堆码后，每月要翻码一次，实行上下左右对调，有利于菌丝生长完好，出菇产量高，还要及时防止杂菌侵入和鼠害。
