如何腌制咸鸭蛋
咸鸭蛋是比较常见的食品,有时不爱做菜了,直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿,咸鸭蛋的制作方法也不算困难,多制作几次就能熟练掌握
下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法,希望对大家有帮助
首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净,大家可以拿不要的牙刷刷,牙刷的毛更软,不容易划破鸭蛋皮
清洗干净后,将外壳上的水分擦干,放到阳光下晒半天,这样做出来的咸鸭蛋更容易出油,但也不要暴晒,高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹
下一步,取一大碗,倒入高度的白酒(55度~65度),我一般用65度的二锅头
取一干净无水的盘子,盘子上倒适量的食盐
将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下,注意是浸润而不是浸泡,如果长时间的浸泡,做出的鸭蛋会有苦味
将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中,均匀的裹上食盐
将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中(也可以用朔料袋)密封保存,放在阴凉的地方腌制
腌制的时间众说纷纭,我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月
但我每次都是腌制一个月左右
当腌制好以后,用水煮熟即可,煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅,不要热水下锅,热水下锅容易煮裂!水开后转小火在煮十分钟左右即可!
大家如果在制作鸭蛋的过程中遇到什么问题或者更好的做法,可以在评论区留言讨论!
在农户家里或者禽类养殖场里,鸭蛋除了少量供家庭食用外,其余的基本是向外销售了。鲜蛋保存时间短,容易腐败,如果制成咸鸭蛋,保质时间会大大延长,就可以从容的出售了。如何腌制咸鸭蛋呢?我在这里给大家分享几招,希望对你有益。
1、黄泥腌制咸鸭蛋。先把鸭蛋洗干净,晾干。黄沙、精盐、清油按照10:2:1的比例加适量的水,充分搅拌成为糊状。再将鸭蛋一个个放入其中,等外表均匀的粘上泥沙,拿出来,装进食品袋或瓦缸内,大概20天左右就可以食用或出售了。
2、盐水腌制咸鸭蛋。水与食用精盐的比例约为5:1调制成盐水。
最好是凉白开。然后把清洗干净的鸭蛋放入盐水中,坛口一定要密封起来,放在通风阴凉的地方。大概4周左右就腌制成熟了。
3、面糊腌制咸鸭蛋。面粉加热水,调成糊状,在里面加入五香粉和白酒,然后把洗干净的鸭蛋放入其中,让蛋的表面粘上面糊,再滚上一层精盐,放入坛子里面,密封坛口,大概4周时间,咸鸭蛋就腌制熟了。
4、白酒腌制咸鸭蛋。准备好白酒和精盐。先把洗净晾干的鸭蛋在酒中浸湿,再在盐里滚一下,让鸭蛋的表面黏上盐,放进容器里,大概3周时间,咸鸭蛋就腌制熟了。
5、辣味咸鸭蛋。准备一碗辣酱,一碗精盐,一个干净的瓦罐或瓷罐。腌制时,先将干净的鸭蛋在辣酱里面滚蘸,再把粘有辣酱的鸭蛋放在精盐里滚蘸。放入瓦罐里面,密封罐口,放在通风阴凉的地方,大概5周时间就可以享用了。
6、咸辣酒味鸭蛋。准备辣酱和白酒,按照4:1的比例进行调和。把洗干净的鸭蛋放入其中,均匀的蘸一下,再放在精盐里滚一遍。然后放进瓦罐内,密封坛口。腌制时间稍长,大概需要2到3个月。这样腌制出来的鸭蛋酒香浓郁,咸辣可口,是一道不错的美味。
7、五香咸鸭蛋。准备好花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐等辅料。加水煮沸20分钟,倒进瓷罐,然后把洗净的鸭蛋浸泡在其中,封严坛口,大概40天就可以享用了。
以上腌制咸鸭蛋的方法,能够提高鸭蛋的经济价值,为你带来更多的财富。
大家好!说到咸鸭蛋怎么腌制好吃,我给大家分享在一周时间腌制的红油鸭蛋。
食材有;鲜鸭蛋、食用盐、高度白酒最少不低于52度,容器一个(需要有盖子便于密封)。
食材处理;鲜鸭蛋洗净沥干水分,食用盐倒入碗中,高度白酒倒入碗中备用。
制作方法;取一个沥干水分的鸭蛋,轻轻放入装有高度白酒碗中浸泡一分钟,将浸泡一分钟鸭蛋取出放入装有食用盐的碗中打滚,一定要让整个鸭蛋吸收盐,将周身滚上盐的鸭蛋放入干净无水的容器中,(一定要轻拿轻放防止鸭蛋破损,放入白洒中浸泡为了鸭蛋全身吸收更易吸收食用盐让口味更好)。为了节省时间,取出浸泡一分钟的鸭蛋放入装有食用盐碗中,接着取一个沥干水分鸭蛋浸泡酒中,然后将浸泡好酒的鸭蛋滚上食用盐放入容器中,这样做节省等待鸭蛋浸泡时间)依次将所有鸭蛋浸泡滚盐装入容器中,盖上盖子密封常温下放置一周,一周后开盖,鸭蛋上滚的盐已经溶化,红油咸鸭蛋做好了。常见的食用方法取出放入锅中加水煮熟即食,我给大家分享一下我做的红油鸭蛋另一种吃法叫糯米咸鸭蛋。
将红油鸭蛋从容器中取出洗净,从顶部敲开一个小口,倒出鸭蛋白,将提前准备的糯米洗净,加上香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁加入调味料拌匀从鸭蛋顶端孔装入,装8成满即可,然后用锡纸包好,放锅中蒸40分钟,拿出取下锡纸,满满的糯米咸鸭蛋做好了。附糯米咸鸭蛋图片!
一碗白粥,一颗咸鸭蛋,朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。鸭蛋磕破一头,用筷子一次一次挑起咸蛋白,咸蛋黄,黄色的油便缓缓而上,一口粥,一口咸鸭蛋,美味便萦绕唇齿。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选,金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋,多数咸齁还无油,今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋,赶紧动手做做看,香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污,洗净后擦干。
2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴,这样腌制才够充分全面。
3.选用度数较高的白酒,最好是50度以上的白酒,便于盐的渗透,同时可以去除鸭蛋的腥味。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏,温室放置就可以,不然油黄会被蛋黄反吸收,显不出油汪汪的感觉。
-自制爆油咸鸭蛋-
By 小黠大痴
鸭蛋............14个
盐..............150克
酒.......适量
锡纸.......适量
1.生鸭蛋洗干净擦干
2.要50度以上的白酒,我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里
3.白酒倒进盆子或大碗里,把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟
4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦,连着酒水滚上一层盐,越湿盐越滚的厚,盐厚咸的也比较快
5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实
6.全部包好装进容器里,没有容器塑料袋也可以,装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些
7.38天打开已经爆足了油,我这鸭蛋个头不大,大个的时间也得久一点,小个的可以早几天就可以了
8.将盐冲洗掉,放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好,有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油
9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮
10.富得流油的咸鸭蛋,心动不如行动哦
实在不想动手做,该如何挑出流油鸭蛋呢?
鸭蛋腌透了,蛋清和蛋黄质地更紧致,只要蛋壳底部白色透明,气室大,就是流油鸭蛋了!


