如何晒花椒
、看天气
看天气预报，天气晴朗才可以晾晒。当天晾晒的花椒必须当天晒干，放到第二天颜色就会变黑，所以阴雨天及露水过大的天气不要采摘。
2、选择场地
选择空旷的地方，没有树木遮挡， 最好把晒席或者彩条布搭个架子架空，这样上下透气容易干燥。现在种植面积都比较大，大部分直接在水泥地板上晾晒，效果也比较好。
3、选择花椒
晾晒的花椒最好选择摘好已经放置两天的花椒。因为放置两天的花椒水分已经蒸发了一些，有利于很快晒干。当天采摘的水分大，晒起来很慢。
4、壳籽分离
当晒至全部花椒外壳打开露出黑籽，并且看起来都干了的时候，就把花椒扫到一起，用竹竿轻轻拍打，让外壳与黑籽分离。选出外壳摊开继续晾晒，椒籽装袋收起来。
5、筛选花椒
晒至花椒的茎可以轻轻揉断时，把所有花椒都扫在一起，用手用力搓揉，让茎断裂。然后用筛子筛出椒籽，花椒装好，椒籽和之前的装在一起即可。
首先，在花椒成熟期，掌握采摘时间。应在晴天上午8点钟，露水消失后进行采摘。
其次，挑选晾晒地点。花椒不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免其被高温烫伤，失去鲜红色的光泽，应在苇席、竹席上进行晾晒。
3.晒花椒时要用竹棍做一双长筷，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。晒好后装入塑料袋内，封口后即可长期保存。
在花椒的成熟期掌握好花椒的采摘时间，最好在晴天上午8 点钟把花椒采摘运输到家里，然后一定要放在比较干燥宽敞的地方，把新鲜的花椒均匀地撒在上面，让其水分经过一夜的稀释，以此做好第二天晾晒的准备。
晒花椒时不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽，应在苇席、竹席上晾晒，椒自然晒干，必须一次性晒干，若一次性没有晒干，花椒肯定会变黑，在晒的过程中，花椒果实会自然张开口，有的花椒籽自然掉落于地，而有的没有掉出来的，可以使用一个长长的竿，轻轻地拍打几下，花椒籽就会全部跳出来。
晒花椒需要晴朗、干燥的天气，并且需要频繁地翻动晒干的花椒。
晒花椒需要晴朗、干燥的天气是因为花椒喜干怕湿，如果天气潮湿的话，花椒会变得发霉，影响质量。
而频繁地翻动晒干的花椒则可以让花椒完全晒干，避免花椒潮湿腐烂。
晒花椒的步骤分为采摘、洗净、滤水、晒花椒、翻动花椒等。
在晾晒之前，可以用清水将花椒浸泡一段时间，以去除杂质，提高干辣椒的纯度。
同时，如果天气不好，也可以选择在室内通风良好的地方晒花椒，并且需要保证晾晒的空气畅通，以避免日光直射的热量引发花椒自燃的情况。
1.将采收的花椒用竹席摊晒在太阳底下，不宜过厚过薄，一般暴晒5至6个小时椒果就会开裂，全部爆口后整理收起，进行密封保存。
2.采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。
3.摊晒的关键也是要保证油胞不破裂，完好无损。花椒在烈日下曝晒，一般经5至6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。
4.根据各地的经验，花椒最好当天晒干整理，即早晨太阳照射地坝前将花椒摊在晒场，待下午晒到全部爆口后整理并复场。如遇采收后久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干。
