炖大肠的做法
做法：首先对猪大肠进行清洗，先准备热水将刷锅用的刷子泡软，之后用面粉和水调和，用刷子把猪大肠里外冲着一个方向刷洗干净。
而后，把猪大肠浸泡在清水之中，泡上花椒、大料。再向其中加一些白酒或者啤酒。起到去腥提鲜的作用。大概在一个钟头左右。
泡好之后，把猪大肠上锅用水焯熟。期间，向锅中再加一些白酒或者啤酒，同时用大勺抄走浮起来的浮沫及其他杂质异物。
焯熟猪大肠后，把其捞出，放于案板之上，用没使用过的、干净的牙签把猪大肠从头至尾，上上下下扎上小眼，便于在炖煮的时候入味。而后切成长短均匀的肠段。
贮备好后，先把猪大肠下锅炸制过油，而后向锅中倒入温水、老抽、料酒、白糖、淀粉等辅料做成炖汤。盐要少放，待开锅之后，将过油的大肠放入其中，大火煮开，小火慢煨，香味浓郁飘出即可。
主料：北豆腐300克，猪大肠400克，泡椒50克，油菜心50克，
调料：酱油10克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油30克
炖肥肠做法
1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；
2.豆腐切成厚片；
3.嫩青菜心用水洗净后控去水分；
4.锅置火上，放油烧至八成热；
5.入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油；
6.将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；
7.锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；
8.撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。
炖猪大肠的制作材料：
主料：猪大肠250克
辅料：海参10克,木香10克,沉香5克
调料：盐2克,酱油10克,大葱5克,姜3克,味精1克
双香炖猪大肠的做法：
1、将海参泡发，洗净切片
2、将沉香、木香一同装入纱布袋中
3、猪大肠洗净，切细
4、锅内加水适量，放入大肠，煮沸去沫
5、加葱、姜煮至肠将熟
6、 放海参、药袋，煮至大肠极软
7、 再加适量盐、酱油调味稍煮即成。
首先清洗肥肠、肥肠一定要洗干净因为肠子里的脏东西很多，用剪刀剪去肥肠外面的肥油。
接着用水灌一次大肠，清洗一下把肠子内部翻到外部，可以用筷子翻。
在肥肠里加上盐、面粉反复搓洗，直搓到有大量胶液产生为止。
然后用清水冲洗干净。
把大肠切断放入水中煮透大概煮半小时，煮好后捞出备用。
锅中倒油加上姜蒜辣椒炒至有香味时放入大肠。
接着加酱油，白糖，清汤，精盐，酒，进行翻炒。
炒好后加入水炖肥肠一个小时左右就可以了，还可以加上自己喜欢的蔬菜顿也是不错的。起锅后可以加点香菜跟好吃。
