广东潮州今天天气（广东潮州今天天气预报）

潮州天气什么时候升温

潮州天气一般在每年的3月份开始升温，4月份气温明显上升，5月份气温达到20℃以上。6-8月份是潮州最炎热的时候，气温可达35℃以上。9月份气温开始下降，10月份气温降至20℃左右，11月份气温进一步下降，12月份气温降至10℃以下。潮州一年的平均气温是21.1℃，年降水量是1500-2000毫米。

潮州天气升温的时间一般在每年的3月下旬至4月初。此时，气温开始逐渐回升，平均气温在15℃至20℃之间，最高气温可达25℃以上。随着时间的推移，气温还会继续升高，并在6月至8月达到最高值，平均气温在28℃至32℃之间，最高气温可达35℃以上。

什么香料能防卤菜发馊

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅会制作各种面食，对于卤菜的制作同样很专业，对于香辛料的了解，大多源于本人常年的使用经验的积累，具有防腐作用的香料有很多种，下面我就详细讲解下有哪些香料可以预防卤水变质。

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闷热潮湿的地区卤水常用的香料——蛤蚧

蛤蚧其实长得很像壁虎，这种香料可以说是潮州卤水专用的一味香料，网络上关于潮州卤水中为什么放蛤蚧的说法众说纷纭，但是可以确定的是，潮州卤水中放蛤蚧的主要目的就是，蛤蚧具有一定防腐的作用。一般潮州卤水中添加蛤蚧多存在于炎热潮湿的季节中，而较为凉爽的冬季则会去掉蛤蚧这味香料，因为高温天气下，卤水即使每天都烧开依旧会很容易变质，主要原因是卤水在高温天气下，散热慢，卤水内部长时间处在高温的状态下，就很容易滋生细菌导致卤水变质，这也就是常说的闷汤。

所以卤水在夏季的保存需要注意的是，需要放在阴凉干燥处，且保持空气流通的地方，也可以买个大功率的电风扇给卤水降温。

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问题一：卤水变质的原因讲解

卤水变质的主要原因是，卤水中含有丰富的脂肪以及胶原蛋白以及一些杂质例如血沫子，碎肉渣子，而正是一个这样的环境是十分有利于微生物的繁殖生长尤其是在高温天气下，而我们所使用的香辛料其实大部分都具有抑制微生物繁殖的作用，尤其是含有大蒜素，辣椒素，桂醛，百里香酚等等的香辛料，能够具有明显抗菌防腐的作用。但是在单独使用一种香辛料的时候，其抗菌防腐的效果并不好，所以我们在搭配卤水配方的时候，往往都是几种具有抗菌防腐作用的香料搭配使用。

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千里香具有较强的抗菌防腐作用

千里香在卤水中多用于麻辣卤水以及禽类食材的卤制，这种香料本身带有强烈的麻舌感，所以才会多出现于麻辣卤水中，可以提升卤水的麻辣感。

以上三种香料是比较常见的典型具有防腐作用的香料，其实在常见的香料中还有一些香料也具有防腐的作用，只不过是在大多数情况下，我们在用香料时只取香料的一个或者两个主要突出特点使用，所以就会忽略一些常见香料的其它特点。

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例如：丁香也具有一定的防腐作用，但是因为其霸道且浓郁的香气，所以一般在卤水中的使用量并不多，所以丁香具有的防腐作用也就比较鸡肋了，因为当卤水和食材的重量过大，而丁香的用量却过小，类似丁香这样具有防腐作用的香料还有肉桂，迷迭香等等。

灵草增香，排草防腐

排草在一般的卤水中并不是很常见，但是却经常出现于麻辣卤水的制作中，另外就是灵草和排草在麻辣火锅底料的熬制中则是必有的两位香料，排草的使用量不宜过多，排草具有防腐增香的效果，其本身就带有一定的清香味，所以可以作为卤水中的合味料使用，如果在夏季，卤水比较容易变质的情况下，可以适当放一些排草，具体使用量可以按照合味料的用量使用，可以按照香叶的用量添加排草的用量即可。

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如何预防卤水变质发馊

一般容易变质的卤水往往都是老卤水，新卤水反而不太容易变质，这是因为当卤水的粘稠度过高时，就会形成胶质状态，而这样的卤水有利于微生物的繁殖，且不同意散热，所以想要保证卤水不会变质，就要定期清理调整卤水的状态。如果卤水过于黏稠，那么就要适量稀释卤水的浓度，可以取出部分卤水，然后加入适量高汤，再补充所加高汤量应放的调料和香料即可。

其次就是我们在平时用完卤水后，要保证在天热的时候，每天晚上烧开一次，烧开后的卤水中需要加入一定量的盐，举个例子：

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明天需要卤制食材的量已经确定了，然后算出卤制食材应该加的盐，在下班烧开卤水后，把明天要加的盐提前加入卤水中，就可以保证卤水不会变质，第二天卤制食材时就不用加盐了，这个方法其实比加任何具有防腐作用的香料都实用且效果要好的很多。

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卤菜发嗖就是变质了，这个是非常容易理解的概念。尤其是夏天气温较高的时候卤肉的变质更快，所以，如何延长卤肉的保质时间就成了卤菜人非常关心的问题了，今天我们就来聊一聊这个事。

首先，来说题主提到的香料。在我们卤肉所使用到的香料中，有部分香料在药理上来说确实有一定的抑菌功效，但那是指香料在通过工业加工后提取的产物具有防抑菌腐作用。比如丁香、桂皮、排草、灵草等香料提取物都具有一定的细菌效果。但如果将它们直接加在卤水中则发挥不了抑菌防腐的作用。道理很简单，在仅凭水煮一下香料，况且用量还非常小的情况下，其发挥出来的那点功效完全可以忽略不计，更达不到能防腐保鲜的作用。所以，劝题主趁早打消用香料给卤肉保质的想法。

其实，要想给卤肉保质，对于我们普通的卤肉店来说，有一款我们常用的调料就可以做到----那就是食盐。食盐的防腐功效我不多说大家心里都能明白。冬天腌的肉能放几个月而不坏就是最好的证明。所以在卤肉过程中，一定要让卤肉整个儿的吃透盐份。这样做的目的不只是为了卤肉更好吃，同时也可以延长保质时间，那些中间缺乏盐味的卤肉，一般保质时间都很短，也是最容易短时间就坏掉的卤肉。所以卤肉才有三分卤七分泡的说法，浸泡的目的就是为了让卤肉更好的进盐味。